一把刀的品质好坏，究竟是由什么来决定的？

谈及到刀的时候，我们常常会想知道它究竟是一把好刀还是一把坏刀呢？以下，小编将从硬度、韧性、磨损度、锋利度以及材质和钢火几个方面来讨论刀剑的品质。

我们一般说刀类的硬度通常是指用洛氏硬度C标尺(HRC)来衡量表示的。即用金刚石对物体进行挤压测试，深度浅则硬度大；反之，则硬度小。

很多不懂刀的人就盲目的追求硬度，迷信硬度，觉得硬度万能。这种做法是很片面的。硬度高，刀刃很锋利固然是好事，但是同时韧性也增大（韧性是指材料受多大能量冲击而不断裂的能力）。硬度与韧性没有办法兼顾，越硬就越脆，越韧就越软。这样刀具就非常容易折断。因而，刀的硬度并非是越高越好，而是要取决你的具体用途。

通常一把好刀的刀刃硬度应在落克威尔硬度50HRC—60HRC之间。在这个范围内，刀刃非常的锋利，切铁丝也没有问题，并且在这个范围内的韧性也不是很高，可以很好的保护刀具。

买刀也一定会关注刀的耐磨情况。刀片越耐磨损，刀刃保持锋利的时间就越长。但是，不论什么材料，什么样的制作，用久之后的刀一定会钝。当刀的耐磨性越强时，磨损后的刀片就越发的难打磨。

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刀的抗磨损度主要取决于锻打和热处理水平，也就是我们平常所说的钢火。钢火好的刀，刃口受损，越磨越锋利。市面上的一些高档刀，有很高的硬度（大于60），但是一旦刃口受损，就难以恢复，再磨出的刃口特别容易炸刃口。

锋利度应该是我们买新刀时的首要考虑因素吧。切割同样的东西，你用的力越少，就会觉得它越锋利。在刀面阻力系数相似的情况下，刀的锋利度主要取决于锋刃的几何形状。角度越小，则刀刃越是锋利。我们新买的刀片有时候甚至可以做到吹毛断发的程度。

还有一点就是刀片选用什么样的钢材。不同的钢材具有不同的性能，但是没有什么钢材是万能的。什么样的钢材，要选择相应的热处理方式。例如，特种钢，锋钢，白钢刀，钨钢，钻头钢，这些本身就是很不错的钢材，但是却不适合进行全手工热处理。

钢火是指刀剑等刃口锻造的质量。现在手工刀剑很少见了，因而大家对这个叫法可能有点陌生。但是在很多农村地区，人们买菜刀或者家用刀的时候，都会问及钢火好不好。钢火好的刀剑，不论切、削、砍、剁，都不卷口、不豁口、不炸刀。即使时间久了变钝，也只需要稍加打磨，就可锋利如初，一把刀即便使换成了一个很不起眼的小刀片，也可以磨出利刃，而且不退钢火。钢火不好的刀刃经过几次打磨之后，就退钢了，只剩下一块废铁片了，根本切不了什么东西，一碰到硬的就会砍出个豁口来了。

刀具的品质不外乎就是以上提到的几个方面，想要选购刀剑的朋友可以参考下。祝各位都买一把自己称心如意的好刀!返回搜狐，查看更多